La Donuteria

La Do és un obrador-pastisseria on faig parada cada vegada que passo per Sant Antoni. Et pot canviar la vida! La seva especialitat són els donuts artesanals i el Richard Bies és el geni que hi ha darrere d’aquest negoci local tan creatiu.

Els donuts són un producte molt associat a la cultura estatunidenca, amb Homer Simpson com a principal referent popular. La Do els dona una volta de guió amb tècniques i ingredients atrevits, més propis de la pastisseria d’alt nivell.

La base és una massa mare que passa per tres fermentacions, s’estira i es talla a mà, i es fregeix en petites tandes al llarg del dia. Els farcits, les melmelades, les cremes i els glacejats els elaboren allà mateix i varien segons la temporada.

El de llima i maracujà continua sent el meu preferit, encara que hi pots trobar combinacions molt més atrevides, com poma amb bacon i xarop d’auró, pastís de formatge de Nova York, crema catalana o mango amb coco i curri, a més d’altres propostes salades.

Has de saber que el Richard Bies ha treballat en varis restaurants i pastisseries de San Francisco i Nova York, mentre que a Barcelona ha estat responsable de pastisseria del Mandarin Oriental del passeig de Gràcia a més de passar una llarga temporada per Escribà.

Redacció: Cristina Rodríguez / Fotografia: La Donuteria